Вкус кальяна во многом зависит от жара. Слишком слабый — дым жидкий и безвкусный; слишком сильный — табак подгорает и появляется резкая горечь. Держать этот баланс — главная работа мастера.
Натуральные кокосовые угли горят дольше и чище, чем быстроразжигаемые таблетки, в которых есть добавки, влияющие на вкус. Угли полностью разжигают до использования, а во время курения передвигают, добавляют или убирают.
Многие заведения используют калауды — металлические колпаки, которые ставят на чашу вместо фольги. С ними жар распределяется ровнее и регулируется проще, поэтому вкус держится дольше.